Я пока что не проверял, но думаю, что при открытии формы объекта (элемента справочника или документа) для редактирования вызывает блокирование соответствующей записи соотвествующей таблицы базы данных. По крайней мере так происходит в 1С:Предприятие, и другой пользователь системы не может открыть тот же объект для редактирования - ведь он заблокирован.
Возможно ли в Ананасе блокирование на уровне полей? Иногда требуется возможность изменить поле объекта, форма к-го открыта в данный момент для редактирования, вне этой самой формы.